步入盛夏，降雨增多
野生蘑菇生長旺盛
但鮮美的背后風(fēng)險(xiǎn)可不少！
(資料圖)
上月溫州已發(fā)現(xiàn)12例毒蘑菇中毒病例
其中有10例發(fā)生在上周
溫州市疾病預(yù)防控制中心緊急提醒：“毒蘑菇中毒高發(fā)季來臨請(qǐng)勿采勿食野生蘑菇”
野生蘑菇味道鮮美
部分市民會(huì)有采摘或購買野生蘑菇食用的習(xí)慣
但是擅自采摘或者購買來歷不明的
野生蘑菇食用非常危險(xiǎn)如今，菌子正當(dāng)季出發(fā)采食野生菌之前這些知識(shí)一定要了解↓↓↓哪些野生菌可食用？
野生菌又稱蘑菇、蕈，是一類大型真菌，按照能否食用，可分為食用菌和有毒菌。目前，全球已知野生食用菌有2500余種，我國已知約有1000種。云南省有近900種，約占世界食用菌物種的36%，占全國的90%。一些常見食用菌具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，可采取適宜的烹飪方式適量食用↓- 牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)和呈鮮味氨基酸、核苷酸等非揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，因而具有獨(dú)特的風(fēng)味。適合炒、炸和煮等方式烹調(diào)，也可制成干品。
- 干巴菌。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B1等維生素和鈣等營養(yǎng)成分。適合炒食，如青椒干巴菌。
- 雞樅菌。含有蛋白質(zhì)、多種維生素和鈣、磷等物質(zhì)。無論炒、炸、煎、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其味都很鮮，為菌中之冠。
- 松茸。味道鮮美，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鈣、磷等營養(yǎng)成分。吃法有很多種，適合炒、煎、燴和燉湯等。
萬一不小心中毒怎么辦？
野生菌雖然美味，但不少都有毒性。云南曲靖一男子在公路上轉(zhuǎn)圈圈，昆明一女子躺在病床上說看到小精靈……近年來，吃蘑菇中毒事件頻發(fā)。那么，該如何辨別毒蘑菇呢？吃野生菌要注意什么？萬一真的不小心中毒了怎么辦？如何辨別毒蘑菇？以下是浙江省常見毒蘑菇掛圖，供廣大居民參考，但鑒別毒蘑菇仍需專業(yè)人士，自行鑒別準(zhǔn)確率不高。對(duì)于一些民間流傳的毒蘑菇鑒別方法，如鮮艷有毒反之無毒，銀針試毒等，都沒有科學(xué)依據(jù)，不可輕信。
健康吃菌，請(qǐng)注意這幾點(diǎn)：- 不采摘、不購買、不加工、不食用不認(rèn)識(shí)的菌類，這些有可能是有毒野生菌。
- 太幼小的野生菌和霉變的野生菌不要吃。野生菌太小難以識(shí)別，霉變的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
- 最好不要吃雜菌。如果同時(shí)誤食幾種毒菌，對(duì)身體危害更大，醫(yī)療救治也更困難。
- 食用時(shí)一定要煮熟、炒透。有些菌種的毒素經(jīng)高溫加熱后可被破壞，但有些劇毒菌種高溫依然不能破壞其毒素。
- 吃野生菌最好不飲酒。酒精可以促進(jìn)毒素吸收，也可能與毒素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生新的毒素，從而加重中毒癥狀。
- 催吐。在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐。可用手指按壓中毒者舌根引起嘔吐，反復(fù)多次催吐，讓中毒者盡量把胃內(nèi)食物吐出來，減少毒素的吸收。
- 立即就醫(yī)。凡是在吃過野生菌10分鐘后至72小時(shí)內(nèi)有頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安或其他不適者，都應(yīng)立即就醫(yī)。最好攜帶剩余野生菌樣品，以備鑒定野生菌的種類，確定有效的治療措施和判斷預(yù)后。
關(guān)鍵詞：
